Non tayyorlash uchun tekshirish jarayoni juda muhim, chunki mos harorat va namlik xamirning ko'tarilish qobiliyatiga va yakuniy mahsulot tuzilishiga bevosita ta'sir qiladi. Fermentatsiya tamoyillari va amaliy tajribaga asoslanib, tekshirish qutisi uchun optimal harorat odatda 36-38 daraja Selsiy orasida nazorat qilinadi va namlik 75-85% oralig'ida saqlanadi. Ushbu ikki parametrdan birgalikda foydalanish xamirturush faolligini ta'minlaydi, shu bilan birga xamir yuzasi qurib ketishi va yorilishiga yo'l qo'ymaydi.
Tselsiy bo'yicha 40 darajadan yuqori harorat xamirturushlarning o'limini tezlashtiradi, bu xamirning yiqilib ketishiga va nordon ta'mga olib keladi. 32 darajadan past haroratlar fermentatsiya vaqtini sezilarli darajada uzaytiradi, bu esa xamirning etarli darajada ko'tarilishiga olib keladi. 60% dan past namlik xamirning kengayishiga to'sqinlik qiladigan qobiq paydo bo'lishiga olib keladi; 90% dan yuqori namlik xamir yuzasini yopishqoq qiladi va pishirgandan keyin uning tiniqligini yo'qotadi.
Parametrlarni mavsumga mos ravishda moslashuvchan tarzda sozlash kerak. Qishda haroratni mos ravishda 38 daraja Selsiyga, namlikni esa 80% ga oshirish mumkin. Yozda kondensatsiyani oldini olish uchun haroratni 34{7}}Celsiy bo'yicha 36 daraja va namlikni 75% gacha ushlab turgan holda sovutish rejimi yoqilishi kerak. Sanoat nazorati qutisidan foydalanilganda, uskunada o'rnatilgan-harorat va namlikni boshqarish tugmasi mavjud; barqaror haroratga erishish uchun qutini yarim soat oldin oldindan qizdirish tavsiya etiladi. Uy sharoitida foydalanish uchun uning o'rniga pechdan foydalanish mumkin, namlikni saqlab turish uchun pastki tokchaga issiq suv qo'yiladi va real vaqtda monitoring uchun termometr ishlatiladi.
Xamirning har xil turlari parametrlarni-tasdiqlashni talab qiladi. Yuqori shakar miqdori bo'lgan xamir 36 daraja Selsiy bo'yicha optimal fermentatsiya haroratiga ega. Shirin xamir uchun ortiqcha kislota hosil bo'lishining oldini olish uchun fermentatsiya harorati 1-2 daraja Selsiyga tushirilishi mumkin. Bug'doy xamiri uchun kleykovina rivojlanishiga yordam berish uchun namlikni 85% ga sozlash tavsiya etiladi. Baget xamiri uchun namlikni 75-78% da nazorat qilish kerak, bu nozik, tiniq qobiq hosil qiladi. Xamir asta-sekin kengayganda, avval xamirturush faolligini tekshirib ko'ring, so'ngra haroratni asta-sekin 2 daraja Selsiyga oshiring va o'zgarishlarni kuzating. Agar sirtda yoriqlar paydo bo'lsa, suv bilan püskürtün. Agar fermentatsiya juda tez bo'lsa, fermentatsiyani sekinlashtirish uchun darhol sovutib, muzlatgichga qo'ying.
Haqiqiy ishda ikki turdagi termometrlarni tayyorlash tavsiya etiladi: quti ichidagi haroratni o'lchash uchun raqamli termometr va haqiqiy fermentatsiya haroratini aniqlash uchun xamirning markaziga kiritilgan igna termometri. Barqaror namlikni saqlab qolish uchun suv idishini to'ldirish uchun 40 daraja iliq suvdan foydalaning.
Xamir hajmini har 20 daqiqada kuzatib boring; pishirishni boshlang'ich hajmidan 1,5-2 baravar kattalashganda boshlash yaxshidir. Mahalliy iqlim va un xususiyatlariga mos keladigan aniq qiymatlarni bosqichma-bosqich topish uchun har bir parametrni sozlash natijalarini yozib oling.
Fermentatsiya darajasini vizual va taktil mulohazani birlashtirish orqali aniqlash mumkin. Yengil bosilganda sekin, bahorgi rebound fermentatsiya tugaganligini ko'rsatadi; tez rebound qo'shimcha tekshirishni talab qiladi; hech qanday rebound ko'rsatilmagan-fermentatsiya. Namlik ayniqsa muhim va uni higrometr yordamida sozlash mumkin. Oddiy usul - nam sochiqni tekshirish qutisi tokchalari ostiga qo'yishdir. Texnik xizmat ko'rsatish uchun har oy rezina qutining suv idishini tozalang, isitish elementining ishlashini tekshiring va bakteriyalar ko'payishini oldini olish uchun suv idishi filtrini muntazam ravishda almashtiring.
